Lion's Mane Steak : Une Alternative Savoureuse et Satisfaisante

Envie d'un plat végétarien savoureux et riche en umami, qui vous rappellera la texture et la satisfaction d'un bon steak ? Le Lion's Mane Steak est la solution parfaite. Ce champignon crinière de lion à la texture charnue et au goût riche sont non seulement délicieux, mais aussi très bénéfiques pour la santé grâce à leurs propriétés stimulantes pour le cerveau. Voici une recette simple et gourmande pour savourer ce plat à la fois original et sain.

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Ingrédients

• 3 gros champignons Lion's Mane (environ 450 g)
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 2 cuillères à soupe d’assaisonnement BBQ (votre préféré)
• 1 cuillère à soupe d’assaisonnement Sauge & Oignon Wicked Kitchen
• Sel et poivre
• 3 cuillères à soupe de beurre végétal
• 4 cuillères à soupe de sauce BBQ (Wicked Kitchen ou votre préférée)
• Herbes fraîches pour garnir (thym ou persil)

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Instructions

1. Préchauffage du Four : Préchauffez le four à 200°C (convection) ou à 220°C (sans convection). Ce passage au four permettra de cuire uniformément votre Lion's Mane Steak après les avoir bien saisis dans la poêle.
2. Préparation des Champignons : Coupez légèrement le bas des champignons Lion's Mane pour qu'ils tiennent bien à plat dans la poêle. Cela permet une cuisson uniforme et une meilleure présentation finale.
3. Saisie des Champignons : Chauffez une grande poêle allant au four (comme une poêle en fonte) à feu moyen-élevé. Versez de l'huile végétale pour bien recouvrir le fond de la poêle. Placez les champignons Lion's Mane, côté pied vers le bas, et laissez-les cuire une à deux minutes pour les ramollir.
4. Ensuite, placez une seconde poêle lourde au-dessus des champignons et laissez-les cuire encore une minute. À l'aide d'un torchon de cuisine plié ou de pinces, appuyez doucement sur la poêle du dessus pour commencer à presser les champignons. À mesure que les champignons relâchent leur eau, appliquez une pression de plus en plus ferme pour les aplatir et favoriser une caramélisation uniforme.
5. Caramélisation et Assaisonnement : Continuez de presser et cuire les champignons Lion's Mane pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-les avec des pinces ou une spatule, ajoutez un peu d'huile si nécessaire, et pressez-les à nouveau pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de l'autre côté et aient réduit de moitié en épaisseur.
6. Mélangez l'assaisonnement BBQ et l'assaisonnement Sauge & Oignon. Saupoudrez-en une partie sur les champignons avec un peu de sel et de poivre. Retournez-les et laissez cuire une minute supplémentaire, ajoutez de l'huile pour la caramélisation, puis retournez et assaisonnez l'autre côté. Continuez de presser et saisir jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement grillés et croustillants. Vous pouvez ajuster l'épaisseur des steaks en fonction de la pression appliquée, ici environ 2 cm.
7. Cuisson au Four : Une fois les champignons Lion's Mane bien dorés, transférez la poêle directement au four pour une cuisson de 10 minutes. Cela permet aux saveurs de s’intensifier et aux champignons de devenir encore plus tendres, tout en préservant leur texture charnue.
8. Préparation de la Sauce : Retirez les Lion's Mane Steaks de la poêle et placez-les sur une planche à découper. Remettez la poêle sur feu moyen. Ajoutez le beurre végétal en remuant et en grattant le fond de la poêle pour récupérer toutes les saveurs. Ajoutez également la sauce BBQ, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une sauce épaisse et savoureuse.
9. Dressage : Versez un peu de la sauce sur vos assiettes. Coupez les Lion's Mane Steaks en tranches fines et disposez-les sur la sauce. Garnissez de thym frais ou de persil si vous en avez. Savourez avec un couteau à steak pour une expérience gastronomique complète !

Les steaks de champignons crinière de lion sont une excellente alternative pour ceux qui recherchent une expérience culinaire savoureuse sans viande. Leur texture charnue et leur goût riche et umami en font un plat satisfaisant, parfait pour un dîner spécial ou simplement pour changer des plats végétariens classiques. En plus d’être délicieux, les champignons crinière de lion sont également excellents pour le bien-être mental, contribuant à améliorer la mémoire et la concentration. Essayez cette recette et laissez-vous surprendre par toute la richesse de cette expérience culinaire !